春天，不少野菜蓬勃生長(zhǎng)，這正是挖野菜的好季節(jié)。野菜既是營(yíng)養(yǎng)的佳品，也確實(shí)別有風(fēng)味，且很少受到污染，可謂天然食物。在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，尤其值得稱道的是，野菜普遍含有豐富的野生粗纖維，它對(duì)去除體內(nèi)污染物質(zhì)、治療便秘和防止結(jié)腸癌有特效。野菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且美味可口。下面介紹幾種常見的野菜。

　　馬齒菜

　　又叫馬齒莧、長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。它的吃法有很多種，焯過之后，馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子。如果寶寶腹瀉不妨可以煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

　　婆婆丁

　　又叫蒲公英，很多人都在野外見過。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

　　苦菜

　　學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　蕨菜

　　又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

　　桔梗

　　又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍(lán)色的小花。它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌的作用。

　　薺菜

　　薺菜的花期在4—6月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　莧菜

　　莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。它們有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

　　溫馨提醒

　　1．樹上的野菜不宜炒吃；2.不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃；3．苦味野菜不宜多食；4．受污染的野菜不要吃；5．不宜大量吃野菜；6．過敏體質(zhì)者不宜食用。

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